Klassischer Rotkohl
für: Portionen
Calories: 203kcal
Notizen
Rotkohl selber zu machen ist zwar etwas Aufwand, lohnt sich aber allemal!
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Zutaten
- 1 kg Rotkohl
- 2 Zwiebel
- 2 EL Gänseschmalz oder Butterschmalz
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 Zimtstange
- 200 ml Rotwein
- 6 EL Apfelessig
- 3 EL Zucker Rohzucker
- 2 TL Salz
- 2 Äpfel säuerlich
- 3-4 EL Johannisbeergelee
- 1 TL Speisestärke eventuell
Anleitungen
- Die äußeren Blätter vom Rotkohl ablösen und wegwerfen. Kohl waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Auf einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln oder mit einem Messer in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, aber nicht bräunen. Rotkohl zugeben. Lorbeerblatt, Wacholder und Zimt unterrühren. Mit Rotwein ablöschen. Essig, Zucker und Salz hinzugeben und alles gut mischen.
- Rotkohl aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren, dabei ab und zu umrühren. Evtl. etwas Wasser angießen, damit der Kohl nicht anbrennt. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, in kleine Stückchen oder Spalten schneiden und nach ca. 15 Minuten unter den Rotkohl heben.
- Kohlflüssigkeit bei offenem Deckel einkochen lassen oder mit Speisestärke binden. Dafür 1 TL Stärke mit 1 EL Wasser verrühren, zum Rotkohl geben und aufkochen lassen. Gewürze entfernen und Johannisbeergelee einrühren. Rotkohl mit Essig, Zucker und Salz abschmecken.
- Extra-Tipp: Etwas frisch geriebener Muskat rundet den Geschmack vom Rotkohl ab.
Notizen
Da der Kohl samt Gewürzen gut durchziehen sollte, um besonders viel Aroma und Geschmack zu entfalten, kannst du ihn ganz entspannt 1-2 Tage vor dem Weihnachtsessen zubereiten. Somit bleibt dir an Weihnachten genügend Zeit, um die restlichen Geschenke einzupacken, die Vorspeise vorzubereiten und den Tisch einzudecken. Vor dem Servieren musst du ihn dann nur noch erhitzen und abschmecken.
Rotkohl in köstlichen Varianten
Entweder du kochst Rotkohl ganz klassisch wie oben beschrieben, oder du pimpst ihn zusätzlich auf!
Statt mit Apfel schmeckt die Beilage auch mit Rosinen, Birne, Granatapfel, Maronen, Kumquats oder Cranberries verfeinert.
Eine fruchtige andere Note verleihen Gelees und Marmeladen. Statt zu Johannisbeergelee kannst du auch zu Fruchtaufstrich aus Quitte, Apfel, Brombeere, Himbeere, Sauerkirsche oder Pflaumen greifen.
Gewürfelter Speck bringt noch mehr Würze und ist eine tolle Ergänzung zur fruchtigen Süße. Brate ihn in Schritt 2 einfach zusammen mit den Zwiebeln an.
Statt mit Apfel schmeckt die Beilage auch mit Rosinen, Birne, Granatapfel, Maronen, Kumquats oder Cranberries verfeinert.
Eine fruchtige andere Note verleihen Gelees und Marmeladen. Statt zu Johannisbeergelee kannst du auch zu Fruchtaufstrich aus Quitte, Apfel, Brombeere, Himbeere, Sauerkirsche oder Pflaumen greifen.
Gewürfelter Speck bringt noch mehr Würze und ist eine tolle Ergänzung zur fruchtigen Süße. Brate ihn in Schritt 2 einfach zusammen mit den Zwiebeln an.
