Nudeln mit Zucchini-Tomaten-Gemüse
für: Personen
Calories: 428kcal
Notizen
Mediterranes Gemüse gilt als besonders gesund - hier vereint mit köstlicher Pasta!
Rezept drucken
zur Rezeptsammlung hinzufügen
Zutaten
- 400 g Spaghetti Vollkorn
- Salz
- 500 g Tomaten
- 4 Baby-Zucchini à 150 g
- 2 Schalotten
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie (20 g)
Anleitungen
- Spaghetti nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Von den Tomaten die Stielansätze keilförmig herausschneiden.
- Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abschrecken und Haut abziehen und in Würfel schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Knoblauch, Schalotten mit dem Lorbeerblatt glasig andünsten. Zucchini dazugeben und etwa 5 Minuten mit andünsten. Tomaten und Tomatenmark hineingeben und weitere 5 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Nudeln mit der Tomaten-Zucchini-Sauce und mit Petersilie bestreut servieren.
