Reisnudeln mit Putenbrust und Limettensauce
für: Personen
Calories: 575kcal
Notizen
Reisnudeln enthalten kaum Fett und machen trotzdem schön satt. Die Paprikaschoten sorgen für eine dicke Portion Vitamin C und zusammen mit Sellerie und Erdnusskernen für ebenfalls sättigende Ballaststoffe.
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Zutaten
- 125 g Reisnudeln Bandnudeln
- Salz
- 3 Paprikaschoten rot
- 2 Zwiebel à 50 g
- 100 g Staudensellerie
- 100 g Putenbrust
- 2 Limette
- 2 EL Rapsöl
- 30 g Erdnusskern ungesalzen
- ½ TL Sambal oelek
- 2 Stiele Basilikum
- 70 ml Gemüsebrühe
- 2 TL brauner Rohrzucker
Anleitungen
- Nudeln nach Packungsanleitung in heißem Salzwasser einweichen, abgießen und abtropfen lassen.
- Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in kurze Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
- Staudensellerie waschen, ggf. entfädeln und schräg in dünne Scheiben schneiden.
- Putenbrust abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden.
- Limetten heiß abspülen, trockenreiben und die Schale von 1 Frucht fein abreiben. Beide Limetten halbieren und auspressen.
- 1 EL Rapsöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Putenbrust darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten unter Rühren anbraten. Herausnehmen und auf einen Teller geben, salzen und mit Limettenschale mischen.
- Erdnüsse fein hacken, kurz im Bratfett anrösten und herausnehmen.
- Restliches Öl in die Pfanne oder den Wok geben und erhitzen. Zwiebeln darin bei kleiner Hitze 2 Minuten unter Rühren andünsten.
- Sellerie und Paprika zufügen und alles unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten. Mit Salz und Sambal oelek würzen.
- Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.
- Nudeln, Putenfleisch, Erdnüsse und Brühe zum Gemüse geben und erhitzen. Limettensaft nach Belieben zufügen und mit Salz und braunem Zucker abschmecken. Basilikum unterheben und servieren.
