Reisnudeln mit Putenbrust und Limettensauce
Reisnudeln enthalten kaum Fett und machen trotzdem schön satt. Die Paprikaschoten sorgen für eine dicke Portion Vitamin C und zusammen mit Sellerie und Erdnusskernen für ebenfalls sättigende Ballaststoffe.
Zutaten
Methode
- Nudeln nach Packungsanleitung in heißem Salzwasser einweichen, abgießen und abtropfen lassen.
- Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in kurze Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
- Staudensellerie waschen, ggf. entfädeln und schräg in dünne Scheiben schneiden.
- Putenbrust abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden.
- Limetten heiß abspülen, trockenreiben und die Schale von 1 Frucht fein abreiben. Beide Limetten halbieren und auspressen.
- 1 EL Rapsöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Putenbrust darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten unter Rühren anbraten. Herausnehmen und auf einen Teller geben, salzen und mit Limettenschale mischen.
- Erdnüsse fein hacken, kurz im Bratfett anrösten und herausnehmen.
- Restliches Öl in die Pfanne oder den Wok geben und erhitzen. Zwiebeln darin bei kleiner Hitze 2 Minuten unter Rühren andünsten.
- Sellerie und Paprika zufügen und alles unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten. Mit Salz und Sambal oelek würzen.
- Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.
- Nudeln, Putenfleisch, Erdnüsse und Brühe zum Gemüse geben und erhitzen. Limettensaft nach Belieben zufügen und mit Salz und braunem Zucker abschmecken. Basilikum unterheben und servieren.
