Filetpfanne Försterin mit viel leckerer Metaxasoße
für: Personen
Notizen
gut vorzubereiten für Gäste, das Fleisch schmilzt mit der Soße auf der Zunge, man kann es mit der Gabel zerteilen
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Zutaten
- 2 Schweinefilets zusammen ca. 1200 g
- 600 g Champignons braun
- 6 Zwiebeln kleine, so groß wie Pflaumen
- 4 Knoblauchzehe gepellt
- 2 Scheiben Speck ca. 4 mm dick, zusammen ca. 150 g
- 150 ml Metaxa
- 3 EL Gewürzmischung für Gyros
- Salz und Pfeffer nach belieben
- Chilipulver
- 250 ml Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Senf
- 2 EL Zucker
- 2 EL Brühe gekörnte
- 500 ml Wasser
- 2 EL Öl
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Butter
- 1 EL Kräuter Thymian, Majoran etc.
- 2 EL Mehl
- 200 g Crème fraîche
- 1 Flasche Cremefine zum Kochen, 250 ml
Anleitungen
- Die geviertelten Pilze scharf anbraten, gegen Ende das Öl, den geschälten Knoblauch und die gewürfelte Zwiebel zufügen. Gut salzen und pfeffern und den EL Butter in der Pfanne zerlassen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Speck in Streifen schneiden und auslassen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Im Speckfett das parierte und in 3 cm dicke Scheiben geschnittene Fleisch auf beiden Seiten anbraten. Gut pfeffern und salzen, etwas Chili darüber mahlen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Tomatenmark, Senf, Gyrosgewürz, Mehl, Zucker, gekörnte Brühe in der Pfanne anrösten. Mit Wein, Metaxa und Wasser ablöschen, die Sojasauce zugeben und alles glatt rühren. Beide Sorten Cremefine einrühren, abschmecken und Fleisch, Pilze und Speck wieder in die Pfanne zurückgeben und alles etwas durchziehen lassen.
- Ich koche das am Vormittag und lasse es dann auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen, bis es kalt ist. Dann kommt es samt Pfanne in den Kühlschrank und 2 Stunden vor dem Essen wieder raus, dann sanft (1/3 der Herdleistung) aufwärmen. Man kann es auch im Ofen oder sogar bei wenig Leistung in der Mikrowelle aufwärmen. Es sollte aber nicht mehr kochen, sonst wird das Fleisch vielleicht zäh.
- Abgedeckt kann man es auch problemlos bei 50°C bis maximal 70°C für gut ein oder zwei Stunden direkt nach dem Kochen im Ofen warm halten.
