Jäger-Kesselfleisch

Zwiebeln schälen, 5 Zwiebeln in Ringe schneiden. Für die Würzmischung Wild Gewürz, 1 1/2 TL Salz, Paprika und 3 EL Öl mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum mit der Würzmischung einreiben.

Zwiebelringe mittig auf einem Backblech verteilen. Fleisch daraufsetzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 2 3/4–3 Stunden braten. Nach der Hälfte der Bratzeit 400 ml Wasser angießen. Aus dem Ofen nehmen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen restliche Zwiebeln fein würfeln. Speck fein würfeln, in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen. Champignons putzen, säubern und je nach Größe evtl. halbieren. 3 EL Öl in der Speckpfanne erhitzen, Champignons darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Butter zufügen, schmelzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen und unter Rühren mit Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen, Brotaufstrich einrühren, nochmals kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Braten in dünne Scheiben schneiden, fächerförmig in eine große flache Auflaufform legen. Champignonrahmsoße darum verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten braten.

Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Speckwürfel, Röstzwiebeln und Petersilie mischen. Auflaufform aus dem Ofen nehmen, mit Speckmischung bestreuen und mit Petersilie garnieren.