Kartoffelsalat mit Mayonnaise
für: Personen
Calories: 674kcal
Notizen
Kartoffelsalat aus dem Norden bekommt seinen typischen Geschmack durch selbstgemachte Mayonnaise und Cornichons.
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Zutaten
- 1 kg Kartoffel festkochend
- feines Meersalz
- 2 Schalotten
- 3 Eier
- 150 g Cornichons oder Gewürzgurken
Für die Mayonnaise
- 1 Ei Größe M
- 150-175 ml Sonnenblumenöl
- 1 TL Zucker ca.
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL Balsamico-Essig
Außerdem
- 150 g Schmand oder Vollmilchjoghurt ca.
- Pfeffer aus der Mühle
- Chilipulver/Chiliflocken optional
Anleitungen
- Kartoffeln waschen, dabei sauber bürsten. In kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen.
- Schalotten pellen, halbieren und fein würfeln. In kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren, abgießen, abtropfen lassen. Ich gare sie immer etwas, ich hasse es, auf rohe Schalotten oder Zwiebeln zu beißen.
- Eier in kochendem Wasser 8 Minuten hart kochen. Abschrecken, abkühlen lassen. Eier pellen, hacken.
- Cornichons abtropfen lassen, dabei 100 ml Gurkensud auffangen, Cornichons in feine Scheiben schneiden.
- Ei mit 1/2 gestr. TL Salz, Zucker, Senf und Essig in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Schneidstab durchpürieren, und anschließend das Sonnenblumenöl ganz langsam hinzufügen. Beim Pürieren den Schneidstab langsam auf und ab ziehen, bis eine Mayonnaise entsteht. Schmand oder Joghurt und Gurkensud glatt rühren, untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wer es etwas schärfer mag „befeuert“ das Dressing noch mit einem Hauch Chilipulver. Dressing kalt stellen.
- Kartoffeln abgießen, kurz abdämpfen lassen und warm pellen. Kartoffeln abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden. Das Dressing in eine große Schüssel geben. Kartoffelscheiben locker untermischen, abgedeckt 2-3 abgedeckt durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren nochmals mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig abschmecken. Wenn er etwas zu „pampsig“ geraten ist, noch etwas Schmand glatt rühren und untermischen. Oder etwas Brühe oder Gemüsefond untermischen.
