Die Kartoffeln schälen und mit der groben Reibe in eine Schüssel reiben. Den Kartoffelrieb in ein Tuch geben und kräftig über einer Schüssel ausdrücken.
Das stärkehaltige Wasser in der Schüssel auffangen und etwas stehen lassen. Dann vorsichtig abgießen und die am Boden abgesetzte Stärke zur Kartoffelmasse geben.
Die Zwiebeln fein reiben und zusammen mit den Eiern zur Kartoffelmasse geben und gut miteinander vermengen.
Ausreichend Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen , so dass der gesamte Pfanneboden bedeckt ist. Wenn das Butterschmalz heiß genug ist, die Kartoffelmasse mit Salz und Pfeffer würzen.
Einen leicht gehäuften EL mit der Kartoffelmasse in die Pfanne geben, leicht flach drücken und die Reibekuchen bei mittlerer Hitze ca. 6-8 Minuten goldbraun braten, dabei einmal wenden.
Die Reibekuchen am Besten in zwei Pfannen braten und nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Der erste frisch gebratene Reibekuchen gehört direkt aus der Pfanne dem Koch. Gesetz!