200 g Hörnchennudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung bissfest garen. 150 g durchwachsener Räucherspeck (in 1/2 cm dicken Scheiben) in kurze 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Nudeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

120 g Zwiebeln in dünne Ringe hobeln oder schneiden. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig braten und herausheben. Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Nudeln und Speck untermischen und erhitzen.

100 g geraspelten Appenzeller (oder Bergkäse) untermischen und kräftig mit Pfeffer würzen. Mt 3-4 El Schnittlauchröllchen bestreuen.