Spinat in einem kleinen Topf aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten auftauen lassen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Zwiebel schälen und würfeln.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen.

Zwiebel darin andünsten. Tomaten zugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Eier verquirlen. Fleisch waschen, trocken tupfen und längs aufschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Ricotta, Spinat und Parmesan mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. In die Hähnchenfilets füllen und zusammenklappen.

Filets erst in Ei, dann in Semmelbröseln wenden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin rundherum ca. 4 Minuten goldbraun anbraten.

In eine Auflaufform legen und die Tomatensoße darüber geben. Schmand in Klecksen darauf geben. Im heißen Backofen 10–15 Minuten backen.

Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen ab zupfen. Auflaufform aus dem Ofen nehmen, mit Basilikum bestreuen und anrichten. Dazu schmeckt Ciabatta.