Filetkrüstchen mit Kräuter-Hollandaise

Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. Mit kaltem Wasser bedecken und beiseite stellen. Champignons putzen, säubern und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Schweinefilets waschen und trocken tupfen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets unter Wenden rundherum kurz und kräftig anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen. 4–5 EL Öl ins heiße Bratfett geben und die Champignons unter Wenden anbraten. Zum Schluss die Lauchzwiebeln untermischen, kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Champignons über die Filets verteilen. 1/4 Liter kaltes Wasser in einen Topf geben, erst das Soßenpulver mit einem Schneebesen einrühren dann die Sahne unterrühren. Soße unter Rühren kurz aufkochen und die Kochplatte ausstellen.

120 g kalte Butter in Würfel schneiden und portionsweise in die Soße rühren. Petersilie zufügen und die Kräuter-Hollandaise über Filets und Pilze gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten überbacken.

Inzwischen Kartoffeln in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen, heiße Milch und 30 g Butter zufügen und mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Stampfkartoffeln mit Salz und Muskat abschmecken und zu den Filetkrüstchen servieren.

Mit Petersilie garnieren.