Zutaten
Methode
- Porree waschen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Paprika abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Knoblauch hacken. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Oregano waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin ca. 3 Minuten andünsten. Zucchini, Aubergine und Paprika dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Tomatenmark, Oliven und die Hälfte des Oreganos dazugeben, mit Wasser und Tomaten ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chilipulver würzen.
- Nudeln parallel "Al dente" vorkochen und anschließend dem Gemüse dazugeben und mit Deckel 2–5 Minuten mitköcheln lassen. Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan und restlichem Oregano bestreut servieren.
