Natas (Pastéis de Nata)

Mulden eines Muffinblechs gut fetten. Blätterteig entrollen und etwas größer ausrollen (ca. 26 x 45 cm). Aus dem Blätterteig 10 Kreise à ca. 10 cm Durchmesser ausstechen oder -schneiden. Die Teigreste auf wenig Mehl übereinanderlegen aber nicht verkneten. Daraus weitere 2 Kreise ausstechen. Teigkreise in die Mulden des Muffinblechs legen, am Rand andrücken und kalt stellen.

Für die Füllung Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen. Milch, ausgekratzte Vanilleschote und 1 TL Butter in einem Topf aufkochen. Vanilleschote mit einem Löffel wieder herausnehmen. Zucker, Mehl und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen und mit einem Schneebesen kräftig in die kochende Milch rühren.

Vanillemark, Ei und Eigelbe verquirlen. 2–3 EL heiße Creme unterrühren, dann die Eiermasse unter die übrige Creme rühren. Vanillecreme gleichmäßig in die Mulden verteilen. Natas im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C) 10–12 Minuten backen.

Küchlein aus dem Ofen nehmen, mit je 1 TL braunem Zucker bestreuen und mithilfe eines Küchengasbrenners oder für 3-4 Minuten unter dem heißen Backofengrill karamellisieren.

Pastéis de Nata ca. 10 Minuten abkühlen lassen, vorsichtig aus den Mulden lösen und lauwarm oder kalt servieren.

Wie lange sind Natas haltbar? Frisch aus dem Ofen schmecken die Vanilletörtchen am besten. Im Kühlschrank aufbewahrt halten sie sich aber 2-3 Tage.