Die Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen. Hefe in die Milch bröckeln und unter Rühren auflösen. 500 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, Eier und Butter in Flöckchen zum Berliner backen in eine große Rührschüssel geben.

Die Hefemilch in eine Rührschüssel gießen und alles mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

Kreise aus dem Teig ausstechen

Mit einer kreisrunden Form den Teig für Berliner ausstechen

Den Teig im Anschluss mit bemehlten Händen nochmal kräftig durchkneten. Auf etwas Mehl ca. 2 cm dick ausrollen. Dann daraus ca. 14 Kreise (à ca. 7 cm Durchmesser) ausstechen. Berliner nun auf einen Bogen Backpapier legen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

Berliner frittieren

Berliner werden in heißem Öl frittiert

Frittierfett zum Berliner backen in einem weiten Topf auf ca. 180 °C erhitzen. Das Fett ist erst dann heiß genug fürs Berliner backen, wenn beim Hineinhalten eines Holzspießes Bläschen aufsteigen. Die Berliner zum Backen portionsweise in das Fett geben, so dass sie schwimmen können ohne zusammenzukleben. Berliner 7-8 Minuten goldbraun backen, dabei einmal wenden. Eine Alternative wäre die Berliner in einer Heißluftfritteuse ganz ohne Fett zu frittieren.

Berliner mit Konfitüre befüllen

Konfitüre mit einer Fülltülle in den Berliner spritzen

Die Berliner mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann eine Hälfte der Berliner noch heiß in ca. 100 g Zucker wenden. Zum Füllen der Berliner, die Konfitüre in einen Spritzbeutel mit Fülltülle füllen. In jeden Berliner seitlich Konfitüre hineinspritzen und anschließend auskühlen lassen.

Puderzucker und 2-3 EL Wasser zu einem streichfähigen Zuckerguss für die Berliner verrühren. Wer es farbenfroh mag, gibt noch etwas Lebensmittelfarbe hinzu. Den Zuckerguss mit einem Pinsel auf die Berliner auftragen und direkt im Anschluss bunten Streuseln verzieren.