Backofen auf 175 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Für den Teig Mehl mit Zucker, Backpulver, Kakao und Salz vermengen. Ei und Butter in Stücken hinzufügen, zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.

Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 - 1 cm dick ausrollen. Mit einem Glas 12 Teigkreise ausstechen und Muffinförmchen damit auskleiden. Restlichen Teig für die Zupfen beiseitelegen.

Für die Füllung Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Ei mit Quark, Zucker, Vanilleextrakt, Puddingpulver und Zitronenabrieb glatt rühren, Butter unterrühren.

Füllung gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Restlichen Mürbeteig in Stücke zupfen, auf die Quarkmasse geben und im heißen Ofen 20 - 25 Minuten backen, auskühlen lassen.