Zutaten
Methode
- Zunächst alle Zutaten abwiegen, abmessen und bereitstellen.
- Die Zwiebeln abziehen und würfeln.
- Die Möhren waschen, mit einem Sparschäler (siehe unten) schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.
- Den Knoblauch abziehen und zerdrücken. Ich nutze dafür eine Knoblauchwippe (siehe unten).
- Danach die Champignons abbürsten und vierteln.
- Das Schweinefilet von der weißen Haut befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Etwas Öl in einem großen Topf (siehe unten) erhitzen und die Filetstücke bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz zur Seite stellen.
- In einem Topf 3,5 Liter Wasser mit 35 g Salz zum Kochen bringen.
- Die Nudeln 1 Minute kürzer als auf der Verpackung angegeben ist, kochen und zur Seite stellen.
- Dann die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Speck anbraten.
- Nach und nach die Möhren, den Lauch, den Knoblauch und die Champignons dazu geben.
- Nun das Gemüse im Topf zur Seite schieben und das Tomatenmark in der Mitte anrösten.
- Den Eintopf mit Gemüsebrühe ablöschen und den Senf, den Essig und den Zucker einrühren.
- Jetzt den Topfinhalt aufkochen und 10 Minuten bei niedriger Hitze weiterköcheln.
- Sahne und Creme Fraîche unterrühren und noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Das Fleisch und die Nudeln unterheben und 3 – 4 Minuten weiter ziehen lassen, bis alles warm ist.
