Zunächst alle Zutaten abwiegen, abmessen und bereitstellen.

Die Zwiebeln abziehen und würfeln.

Die Möhren waschen, mit einem Sparschäler (siehe unten) schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.

Den Knoblauch abziehen und zerdrücken. Ich nutze dafür eine Knoblauchwippe (siehe unten).

Danach die Champignons abbürsten und vierteln.

Das Schweinefilet von der weißen Haut befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.

Etwas Öl in einem großen Topf (siehe unten) erhitzen und die Filetstücke bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz zur Seite stellen.

In einem Topf 3,5 Liter Wasser mit 35 g Salz zum Kochen bringen.

Die Nudeln 1 Minute kürzer als auf der Verpackung angegeben ist, kochen und zur Seite stellen.

Dann die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Speck anbraten.

Nach und nach die Möhren, den Lauch, den Knoblauch und die Champignons dazu geben.

Nun das Gemüse im Topf zur Seite schieben und das Tomatenmark in der Mitte anrösten.

Den Eintopf mit Gemüsebrühe ablöschen und den Senf, den Essig und den Zucker einrühren.

Jetzt den Topfinhalt aufkochen und 10 Minuten bei niedriger Hitze weiterköcheln.

Sahne und Creme Fraîche unterrühren und noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Fleisch und die Nudeln unterheben und 3 – 4 Minuten weiter ziehen lassen, bis alles warm ist.