Fisch in Senfsoße
Zartes Dorschfilet kommt in cremiger Soße auf den Teller – Fischfond, Weißwein und Senf geben den Geschmack und Salzkartoffeln runden das Gericht ab.
Zutaten
Methode
- Die Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Tomaten abspülen und würfeln. Fisch abspülen, letzte Gräten entfernen und den dünnen Bauchlappen abschneiden. Das Filet in 4 Stücke schneiden, kalt stellen.
- Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin 3 Minuten andünsten. Wein und 800 ml Wasser dazugießen. Bauchlappen vom Fisch, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Tomaten zufügen und aufkochen lassen. Den Fond bei kleiner Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
- Den Fischfond durch ein feines Sieb gießen. Dill abspülen, ein paar Ästchen beiseite stellen und den Rest fein hacken.
- Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl dazugeben und unter Rühren etwa 1 Minute andünsten. 400 ml Fischfond und Sahne dazugießen, dabei gut rühren. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Inzwischen den restlichen Fond im Topf aufkochen, die Fischstücke hineingeben und 7 Minuten darin bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.
- Beide Senfsorten in die Soße rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Gehackten Dill einrühren. Den Fisch mit Soße und Dill anrichten.
Notizen
Tipp! Dazu: Salzkartoffeln
Ist der Senf eingerührt, die Soße nicht mehr kochen lassen, sonst „leidet“ sein feiner Geschmack!
