Schalotten, Möhre und Sellerie schälen und in Würfel schneiden.

Die Poularde in gleichgroße Stücke teilen und in Butter rundum braun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Poularde aus dem Topf nehmen und das gewürfelte Gemüse zusammen mit dem Speck und einer Prise Zucker anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und mit anschwitzen.

Das Gemüse mit Mehl bestäuben und mit einem Teil des Weines ablöschen. Nun die Poularde zusammen mit den restlichen Gewürzen wieder dazugeben. Ebenfalls die Champignons. Mit dem Restlichen Rotwein aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren.

Mit gehackter Petersilie ausgarnieren.